Български | English

Само най-добрата вода е достатъчно добра за перфектното кафе.

Основната съставка на доброто кафе, чай или всяка една друга напитка е водата. Добрата вода. Всяка вода ли е добра обаче? Разбира се, че не. Но всяка вода може да бъде добра. Изглежда, че зърната и начинът на приготвяне са отговорни за вкуса на кафето. Собствениците на кафенета, ресторанти и дори отделни потребители придават голямо значение на избора на кафе машина.Въпреки това, дори и най-добрата професионална кафемашина не е достатъчна. Водата е това, което влияе върху процеса на екстракция на кафето - може да увеличи или намали способността му да извлича аромат. Вкусът на едно и също кафе може да варира в зависимост от водата, използвана за приготвянето му. Именно водата, или по-скоро нейният състав, влияе върху сладостта и киселинността на кафето. Ето защо е толкова важно да се обърне внимание на качеството на водата, която е в основата на кафето.

Каква е ролята на минералите във водата? Те са необходими. Важно е обаче да се запазят правилните им пропорции. По-долу е даден кратък преглед:

1. Калцият (Ca2 +) помага за извличането на пълния вкус на кафето. В комбинация с бикарбонатни частици, калцият е отговорен за образуването на котлен камък.

2. Магнезият (Mg2 +) е най -важният минерал за любителите на кафето, носителят на аромата. Минерал, който трябва да присъства във водата в точното количество, тъй като неговият излишък води до ръждясване на оборудването.

3. Натрият (Na +) има обратен ефект на магнезия, което затруднява варенето на кафе.

4. Бикарбонатите (HCO3-) са отговорни за стабилизирането на рН на водата до желаното, неутрално ниво. Количеството бикарбонат влияе на вкуса и може да направи кафето твърде слабо или прекалено киселинно.

Баристите са съгласни, че добре подбраната филтрационна система е от голямо значение за вкуса на кафето, но също така влияе на безпроблемната работа на гастрономическото оборудване: кафе машини, бойлери, чайници, кранове или дори чучурите за гореща вода. Струва си да си припомним, че водният филтър не само влияе върху качеството на водата, но и предпазва устройствата от натрупване на варовик, които намаляват ефективността и качеството на работа на отделните устройства. Резултатът от това е по-честото обслужване и следователно по-високи експлоатационни разходи.

И така, каква трябва да бъде водата?

Важни са няколко параметъра:
GH - обща твърдост
KH - карбонатна твърдост / буфер
рН - киселинността или алкалността на водата
TDS - проводимост, т.е. общото количество съединения, извлечени от кафе на зърна

Каква вода би била перфектна?
GH - 50-110 ppm
KH - 40-70 ppm
рН - 6,5-7,5
TDS - 100-170 ppm

Добрата вода е без примеси, има идеално рН и добра степен на минерализация.

Може ли водата във всяко гастрономическо заведение да достигне такива параметри? Да. Достатъчно е да изберете подходящата филтрираща система. Има ли перфектни решения? За съжаление не. Всичко зависи от две неща:

- качеството на входящата вода

- очакваното качество на водата след филтрация

Следователно първата стъпка винаги трябва да бъде тестване на водата: проверка на нейната обща и карбонатна твърдост, рН и проводимост.

Можете да го направите сами или да използвате професионален лабораторен тест. Разбира се, можете да използвате наличните данни от местните водопроводни инсталации, но те трябва да бъдат проверени два пъти на входа.
Следващата стъпка е да решим какви параметри на водата искаме и да изберем метод за филтриране въз основа на тези очаквания.

Bluefilters Professional предлага решения, адаптирани дори за най-взискателната и "трудна" вода, които могат успешно да се използват в професионални кафе машини.

Bluefilters Professional предлага на своите професионални клиенти системи за филтриране на вода, филтри за вода, филтърни патрони и други аксесоари, както и решения за омекотяване на водата. Нашите филтриращи системи са проектирани да осигуряват чиста питейна вода в ресторанти, кафенета и хотели. Bluefilters предлага решения, съобразени с местните нужди, в зависимост от приложението и мащаба на филтрацията на питейна вода.

Вода във вашия ресторант - необходимо ли е филтриране и омекотяване на водата?
Водата присъства на всеки етап от функционирането на един ресторант, кафене, пекарна или хотел. Ястията се приготвят на базата на вода, водата е в основата на сервираните топли напитки. Това са най-очевидните места.
Но водата също е отговорна за кристално-чистите съдове, ефективно функциониращи уреди като съдомиялни машини, фурни, кафемашини и др.

Готвачите вероятно ще кажат, че основата на добрата кухня е добрия продукт, креативен екип и ...надеждно оборудване. Когато управлява ресторант или кафене, собственикът прекарва много време в правилния избор на гастрономическо оборудване: максимизиране на функционалността, като същевременно гарантира висока ефективност и издръжливост.

Влияе ли водата на работата на тези устройства и ако да, как? Твърдата вода причинява натрупване на варовик, което от своя страна води до неефективна работа и прекомерна употреба на устройството. Това може да повреди оборудването и може да се наложи по-често обслужване на оборудването. Повредените устройства означават прекъсване в обслужването на потребителите и по-малък брой обслужвани гости. Следователно това увеличава разходите за управление на един ресторант.

Решението е да се инсталират подходящи водни филтри за гастрономически устройства.


И така, подходящи системи се предлагат за различни видове устройства:
•  за гастрономически съдомиялни машини и параходи - водата не трябва да съдържа катиони на калций и магнезий, предотвратявайки натрупването на варовик в тези устройства,
• конвекционни фурни,
• кафе машини и други устройства за приготвяне на напитки - при системите за филтриране на вода за професионални кафе машини, бойлери, чайници, е необходимо не само да се омекоти водата, но и да се минерализира правилно.

В зависимост от качеството на наличната вода в помещенията трябва да се избере оптималното решение за постигане на желания ефект.


Bluefilters Professional предлага решения конкретно насочени за индустрията HoReCa. Системите за филтриране на вода за професионалисти, адаптирани към мястото на използване и качеството на наличната вода, могат успешно да се използват във всички видове заведения за обществено хранене.

Консултирайте се с нас относно подходящото оборудване за Вашият хотел, ресторант, кафене или заявете БЕЗПЛАТЕН ОГЛЕД (за градовете София, Пловдив и областта) на тел. 0879 10 10 43

 

Форма за контакти

 

Калкулатор


Провери
твоите нужди
от вода
calculator

7 причини да пиете повече вода

  1. Хидратира кожата отвътре
  2. Намалява риска от сърдечен удар
  3. Предотвратява изсушаването на кожата
  4. Помага при свалянето на килограми
  5. Изхвърля токсините от организма
  6. Регулира телесната температура
  7. Подобрява функцията на бъбреците
Bluefilters България
ул. Георги Минчев 26 София, България 1505
Phone: +359879101043